Пицунда.ru

ТАРИФ

МОРЕ

для гостей Абхазии

А-Мобаил
Рецепты рыбных блюд

Блюдо из рыбного филе

Ингредиенты:

рыбное филе – 500 г, хлеб – 100 г, яйца – 2 шт, мука – 50 г, лук репчатый – одна головка, томатный соус, соль, аджика, смесь сухих пряных трав (аххыла) – по вкусу, зелень кинзы, укропа.





Способ приготовления:

Филе целой рыбы разделяем на две части. Отбиваем одну часть и разделяем на порционные филейные доли, вторую часть с размоченным хлебом, луком и приправами пропускаем через мясорубку. В полученный фарш разбиваем яйцо, добавляем соль и раскладываем его на филейные части. Каждую заворачиваем, обмакиваем в яйцо, обваливаем в муке. Сначала обжариваем в масле, затем тушим в томатном соусе до готовности. Подавать к столу обсыпав измельченной зеленью.


Рыба (форель, барабулька, кефаль, карп и пр.), жаренная на сковороде

Ингредиенты:

рыба, соль, сок лимона, мука, острый молотый перец, смесь сухих пряных трав, растительное масло – продукты берутся по потребности.






Первый способ приготовления:

Рыбу обработать, посолить, полить соком лимона и оставить на 10-15 мин, затем обвалять в пшеничной муке (в муку, при желании, можно вмешать острый молотый перец, сухие пряные травы) и жарить на разогретой сковороде в растительном масле. Готовую рыбу выложить на тарелку и украсить зеленью. Отдельно подать горячую мамалыгу и острый соус.

Второй способ приготовления:

Рыбу обработать, посолить, полить соком лимона и оставить на 10-15 мин. В глубокой тарелке смешать острый молотый перец, сухие пряные травы, перец можно заменить красной сухой аджикой, влить в эту смесь растительное или оливковое масло и хорошо перемешать. В эту смесь, с двух сторон, обмакиваем рыбу и жарим на разогретой сковороде (масло на сковороду лить не нужно, т.к. рыба уже в масле). Готовую рыбу выложить на тарелку и украсить зеленью. На гарнир можно подать горячую мамалыгу и свежие овощи.


Рыба в фольге

Ингредиенты:

рыба – 1 шт, морковь – 1 шт, лук – 1 шт, растительное масло – 1 ст.л., лавровый лист – 1-2 шт, зелень кинзы, петрушки – по 1 пучку, сухие пряные травы – 1 ч.л., соль, перец – по вкусу.





Способ приготовления:

Рыбу чистим, потрошим, разрезаем на куски, солим, перчим. Каждый кусочек рыбы запекаем в фольге порционно. На фольгу выкладываем «постельку» из нашинкованной моркови, лука, лаврового листа, зелени, растительного масла и сухих трав. Кладем сверху кусочек рыбы (для усиления вкуса и аромата можно подлить к рыбе 1 ст.л. белого сухого вина), заворачиваем и обвязываем ниткой. Выкладываем на противень и сбрызгиваем водой, запекаем в духовке 15-20 минут. Подаем блюдо к столу горячим, прямо в фольге, с соусом. Рыба получается очень ароматной, сочной и нежной. Рыбу в фольге можно запечь в углях.


Рыба горячего копчения по-абхазски

Ингредиенты:

рыба, соль – продукты берутся по потребности.







Способ приготовления:

Коптят рыбу в Абхазии практически всю, которая ловится: ставрида, камбала, карась, карп, окунь, хек, горбыль, карагез, рыба-игла, лосось, кефаль, форель, пеленгас, а перед нежным мясом копченой барабульки вообще сложно устоять. Копченая рыба в Абхазии на любой вкус: горячего и холодного копчения, постная и острая, с пряностями и приправами. Коптят рыбу в больших чугунных коптильнях, используя ореховые и буковые щепки и веточки. Не используют при копчении хвойные породы, т.к. они содержат очень много смолы и когда горят, то образуется много копоти, от которой рыба приобретает горький и неприятный вкус. В коптильню для аромата рыбы подкладывают можжевеловые щепки и пряные травы. Рыбу перед копчением необходимо засолить. Для этого рыбу обсыпают крупной солью и выдерживают в холоде 2-3 часа, крупную рыбу солят дольше. Затем обтирают от соли и начинают копчение. При горячем копчении рыба солится и коптится в очень жарком дыму непродолжительное время – 2-3 часа, иногда и менее часа, в зависимости от веса рыбы и от температуры дыма. Рыба горячего копчения хранится недолго, особенно если ее не потрошат. Для холодного копчения рыбу солят сильнее, как для сушки, и коптят более продолжительное время, от 12 часов до нескольких дней, также в зависимости от веса рыбы и температуры дыма.


Рыбное ассорти с фасолью

Ингредиенты:

филе камбалы и кефали – 500 г, фасоль – 1 ст, сливочное масло – 2 ст.л., растительное масло – 4 ст.л., лук репчатый – 2 головки, чеснок – 2 дольки, соль, перец (молотый) – по вкусу, смесь сухих пряных трав (аххыла) – 1 ч.л., зелень кинзы и лука – по 1 пучку.




Способ приготовления:

В подсоленной воде сварить фасоль, отдельно отварить филе рыб. Остудить нарезать мелкими кусочками. В глубокой сковороде растопить сливочное и растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. 2 ст.л. фасоли размять и смешать с обжаренным луком. Рыбу с остальной фасолью выложить в ту же сковороду, посолить, поперчить, добавить пряные травы и держать на среднем огне 15 минут. Подавать к столу с соусом, украсив зеленью.


Форель, жаренная на вертеле

Ингредиенты:

рыба, соль, аджика, чеснок, уксус или сок лимона, зелень, лук – продукты берутся по потребности.






Способ приготовления:

Выпотрошенную форель промыть, посолить и поставить на холод на 10-15 мин, затем надеть на вертел и жарить, над раскаленными углями, постоянно вращая (можно использовать решетку). В процессе жарения рыбу смазать аджикой, смешанной с толченым чесноком и уксусом (соком лимона). Жареную рыбу уложить на тарелку и посыпать зеленью кинзы и мелко нарезанным луком. К рыбе подать любой из плодово-ягодных острых соусов.




Рекомендуем