Пицунда.ru
Аквафон
А-Мобаил
Сладкие блюда, десерты и варенье

Абаклауа – баклава или пахлава

Ингредиенты:

пшеничная мука – 1,2 кг, молоко – 1 л, грецкие орехи – 350 г, яблоки – 350 г, яйца – 5 шт, сливочное масло – 300 г, мед – 300 г, сахарный песок – 300 г, дрожжи – 15 г, сахарная пудра, соль и корица – по вкусу.





Способ приготовления:

В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле на 10-15 минут. В просеянной пшеничной муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль. Все это тщательно вымесить и оставить в тепле на 1-2 часа. Пока тесто подходит, подготовить начинку: ядра грецких орехов посечь ножом и смешать с сахаром. Яблоки, очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, добавить 1-2 ст.л. воды и потушить в течение 15-20 минут, периодически помешивая.
Тесто разделить на 10-12 кусков, каждый раскатать на размер листа, толщиной до 3 мм и смазать маслом. Первый слой уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью ореховой начинки, накрыть следующими тремя слоями теста, и снова орехи, и снова три слоя теста, а затем - яблочная начинка и последний слой теста, который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой. Сформованный пирог поставить в горячую духовку. Через 20-25 минут вынуть его из духовки, нарезать ромбиками (8х4 см), полить теплым сиропом из меда, вновь поставить в духовку и печь до готовности (еще 35-40 минут). Подать в холодном виде.


Абыкьмаз – патока из виноградного сусла с тыквой

Ингредиенты:

виноградное сусло – З л, тыква, очищенная от кожуры и семян – 500 г.







Способ приготовления:

Неперебродившее виноградное сусло влить в котел и варить на слабом огне в течение 6-7 часов (периодически снимая пенку), до образования сладкой студенистой массы коричневого цвета. При этом сок должен увариться на 1/4 первоначального объема. За 25-30 мин, до конца варки в кипящую патоку добавить тыкву, предварительно нарезанную кубиками или соломкой. Готовую патоку остудить и переложить в стеклянную или эмалированную посуду. Подавать в холодном виде с чуреком, варениками и пр.


Аджанджухуа – орехи в киселе из виноградного сусла

Ингредиенты:

виноградное сусло – 3 л, кукурузная мука – 1 кг, очищенные грецкие орехи, сахар – по вкусу.






Способ приготовления:

Наливаем виноградное сусло в большую кастрюлю и варим на медленном огне в 5-6 часов. Можно добавить сахар по вкусу. В вываренный сок, непрерывно помешивая, всыпаем просеянную кукурузную муку маленькими порциями и варим еще 5-7 мин до консистенции желе. Ядра грецкого ореха, разделенные на 4 части, нанизываем на нити длиной 40-60 см. Готовые ореховые связки окунаем в вываренный сок 4-5 раз, далее готовые аджанджухуа подвешиваем на веревке и 5-6 дней сушим на солнце.
Высушенный аджанджухуа храним в сухом прохладном месте, предварительно обернув в марлю.


Акалмышь – желе из виноградного сусла

Ингредиенты:

виноградное сусло – 3 л, кукурузная мука – 1 кг, сахар – по вкусу.







Способ приготовления:

Виноградное сусло влить в котел и на слабом огне, периодически снимая пенку, довести до кипения. Если в виноградном сусле недостаточно естественной сладости, то в процессе варки, по вкусу, можно добавить сахар. Затем в вываренный сок, непрерывно размешивая, малыми порциями всыпать просеянную кукурузную муку мелкого помола и варить еще 5-7 мин до образования киселеобразной массы - акалмышь. Акалмышь разлить по тарелкам и подать на стол в холодном виде.


Алахарюа – пастила из инжира

Ингредиенты:

инжир – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 1 стакан.







Способ приготовления:

Зрелые плоды инжира очистить от кожицы, положить в глубокую миску и тщательно размять. В алюминиевой кастрюле поставить варить сироп. Как только закипит, в него положить инжир. Варить на слабом огне в течение 1 часа, периодически помешивая. Готовое пюре слегка остудить, затем выложить на деревянную доску или лист фанеры и сушить на солнце. Высушенную пастилу поддеть ножом и, свернув в трубочки, хранить в сухом, прохладном месте. При подаче на стол порезать кусочками.


Ахлуа – халва по-абхазски

Ингредиенты:

пшеничная мука – 2,5 стакана, сливочное масло – 200 г, сахар или мед – 100 г, вода – 1,5 стакана, кисломолочный сыр – 300г.






Способ приготовления:

В кастрюле, непрерывно помешивая, распускаем масло, постепенно всыпаем муку, обжариваем ее на медленном огне до рассыпчатого состояния. Сахар или мед заливаем холодной водой, кипятим. Непрерывно помешивая, в обжаренную муку вливаем теплый сироп. Кастрюлю держим на огне еще 3-5 мин после образования вязкой однородной массы. Готовую халву выкладываем на плоскую тарелку, разравниваем.В халву по-абхазски можно добавить кисломолочный сыр в конце варки, нарезанный тонкими полосками.


Варенье из айвы

Ингредиенты:

айва – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1-1,5 стакана.







Способ приготовления:

Плоды айвы промыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, залить теплым сиропом и оставить на сутки. Способ приготовления варенья из айвы такой же, как и для варенья из инжира.


Варенье из алычи

Ингредиенты:

алыча – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 1-1,5 стакана.







Способ приготовления:

Плоды алычи перебрать, промыть, наколоть, залить теплым сиропом и оставить на сутки. Варенье из алычи и слив также варится с выдержками (в течение 2-3 дней). В готовом варенье сироп должен быть янтарного цвета, а плоды не всплывают и должны быть целыми.


Варенье из винограда

Ингредиенты:

виноградные ягоды – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 стакан, лимонная кислота – 1 ч.л., ванильный сахар – 1 ч.л.






Способ приготовления:

Нагреть воду и растворить в ней сахар. Положить в сироп промытые ягоды винограда и выдержать 30 минут. Затем варить на слабом огне в 2-3 захода по часу. Во время варки с поверхности варенья ложечкой снимают пенку вместе со всплывшими семенами. Перед снятием с огня на 1 кг ягод добавляют чайную ложечку лимонной кислоты и порошок ванильного сахара или несколько кристаллов ванилина. Готовность варенья из винограда определяют по следующим признакам: варенье можно снимать с огня, если капля сиропа не растекается на поверхности блюдца; если ягоды уже не всплывают и стали вполне прозрачными. Остывшее варенье разливают в чистые сухие банки.


Варенье из инжира

Ингредиенты:

инжир – 1 кг, вода – 1,5-2 стакана, сахарный песок – 1,2 кг.







Способ приготовления:

Плоды инжира крупные и мясистые, поэтому варенье следует варить 2-3 дня с выдержками. Зрелые плоды инжира без трещин помыть в холодной проточной воде, наколоть деревянной шпилькой, положить в эмалированный таз, залить теплым сиропом так, чтобы жидкость покрыла плоды, и поставить в прохладном месте на сутки. На другой день сироп слить, вторично прокипятить в течение 15-20 мин, а затем, слегка его остудив, вновь залить сиропом плоды и снова оставить на сутки. На третий день на слабом огне варенье из инжира варить до готовности, периодически снимая пенку. Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам и закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.


Варенье из кизила

Ингредиенты:

кизил – 1 кг, сахар – 1-1,5 кг, вода – 2 стакана.







Способ приготовления:

Плоды кизила перебрать, промыть, наколоть, залить теплым сиропом и оставить на сутки. Варенье из кизила также варится с выдержками (в течение 2-3 дней). В готовом варенье сироп должен быть янтарного цвета, а плоды не всплывают и должны быть целыми.


Инжир, вываренный в меду

Ингредиенты:

инжир – 1 кг, мед – 500 г, вода – 2 стакана.







Способ приготовления:

В кастрюлю вливаем мёд и воду, провариваем 40-50 минут на медленном огне. Инжир промываем в проточной холодной воде, опускаем в кипящий мед и 2-2,5 часа томим на слабом огне.


Повидло из яблок

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 1-2 стакана.







Способ приготовления:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими дольками, положить в кипящий сироп и варить, на слабом огне до полной готовности, периодически помешивая. Готовое повидло остудить и переложить в стеклянную посуду.




Бронирование on-line

Рекомендуем